Memoria del curso de 2023. El proceso formativo tuvo una duración de 50 horas y se desarrolló entre el 23 de julio y el 8 de septiembre de 2023.
Después de las prácticas a escala piloto en la Universidad de Sucre, el proceso de transferencia tecnológica continuó en un entorno de producción: la nueva planta de alimentos construida en la sede de ANPPY, en el municipio de Corozal, Sucre.
Esta experiencia formó parte del proyecto “Desarrollo y transferencia de tecnología y conocimiento para la innovación que atiendan la recesión económica de PYMES transformadoras de yuca derivada de la emergencia económica, social y ecológica causada por el COVID-19 en el departamento de Sucre”, identificado con el código BPIN 2020000100723.
Una nueva planta para la transformación alimentaria
La ejecución del proyecto incluyó la construcción y puesta en marcha de una planta enfocada en la producción y comercialización de alimentos. Las instalaciones, ubicadas junto al centro administrativo de la asociación, fueron dotadas con equipos para líneas de obtención de harinas y elaboración de productos horneados, bebidas y premezclas, entre otras.
De acuerdo con el registro del proyecto, la construcción y distribución de los espacios tuvieron en cuenta la normativa y las recomendaciones sanitarias aplicables a instalaciones dedicadas a la manipulación de alimentos.
Adaptación de equipos y puesta en marcha de las líneas
La fase comenzó con la dotación y adaptación de los equipos y las líneas de proceso. Luego se puso en marcha cada equipo, verificando su funcionamiento y explicando las instrucciones y recomendaciones de uso. Con esta base se ensayaron las líneas correspondientes a los productos.
Las capacitaciones se centraron en la puesta en marcha de las líneas de procesamiento y en el desarrollo de productos a esta escala, considerando la regulación aplicable a este tipo de plantas de producción.
Apropiación del conocimiento y proyección productiva
El trabajo priorizó que los participantes se apropiaran de herramientas científicas y de innovación para desarrollar productos de calidad. También contempló la implementación de modelos de negocio orientados a fortalecer la competitividad, la consolidación y la sostenibilidad económica y comercial de la organización.
Con esta etapa se articuló la formación conceptual con la experiencia del laboratorio y su aplicación en un ambiente productivo relevante, acercando el conocimiento generado en la investigación a las organizaciones productoras y transformadoras de materias primas locales.