Memoria del curso de 2023. El proceso formativo tuvo una duración de 50 horas y se desarrolló entre el 23 de julio y el 8 de septiembre de 2023.
El desarrollo de alimentos con potencial comercial comienza con la apropiación del conocimiento. La primera fase del curso de desarrollo tecnológico e innovación en productos alimentarios derivados de materias primas amiláceas acercó a los participantes los fundamentos necesarios para transformar yuca, ñame y batata y aprovechar su potencial en la industria alimentaria.
Esta experiencia formó parte del proyecto “Desarrollo y transferencia de tecnología y conocimiento para la innovación que atiendan la recesión económica de PYMES transformadoras de yuca derivada de la emergencia económica, social y ecológica causada por el COVID-19 en el departamento de Sucre”, identificado con el código BPIN 2020000100723.
Conocimientos para transformar materias primas locales
La formación inició con la sensibilización de los integrantes de la asociación sobre los objetivos y productos del proyecto y la importancia socioeconómica de la transformación alimentaria. Posteriormente se trabajaron fundamentos teóricos, protocolos y metodologías para transformar y caracterizar materiales amiláceos y sus productos derivados.
Las capacitaciones abordaron harinas y almidones nativos y modificados, los equipos y etapas requeridos para obtenerlos y sus principios de funcionamiento. También se explicaron las herramientas, tecnologías y conocimientos empleados para modificar sus propiedades funcionales e incorporarlos en formulaciones alimentarias.
De los fundamentos a las formulaciones alimentarias
La formación incluyó las operaciones necesarias para elaborar diabolines, galletas, pan, bebidas y premezclas para pandebonos con inclusión de harina de yuca. Los conceptos de elaboración y manipulación de alimentos complementaron el aprendizaje técnico.
El proceso vinculó el aprovechamiento de yuca, ñame y batata con ingredientes de uso comercial, mediante ejercicios orientados a la formulación, el procesamiento y la evaluación de productos horneados y bebidas. Su propósito fue fortalecer capacidades para generar valor agregado y desarrollar productos con potencial comercial.
Evaluación y aprendizaje compartido
Al concluir la presentación conceptual se abrió un espacio para intercambiar ideas, experiencias e inquietudes. Una actividad escrita permitió evaluar la asimilación de los conocimientos mediante secuencias de elaboración de alimentos con harina de yuca. Los participantes aplicaron de forma activa y creativa lo aprendido durante las capacitaciones.
Esta primera fase sentó las bases para continuar con las prácticas a escala piloto en el laboratorio de alimentos de la Universidad de Sucre.
Conoce las tres fases del curso
Fase 1: formación conceptual
Fase 2: prácticas a escala piloto
Fase 3: prácticas en ANPPY